Za’atar (زعتر) fra Jayyous, med vill oregano og sitronskall
Za’atar (zaatar, زعتر) er både navnet på en vill urt og på krydderblandingen som lages av den. Urten er en type oregano som vokser vilt i Palestina, og som ofte blir kalt timian på norsk siden smaken ligner. Denne er blandet for hånd med ristet sesam, sumak, havsalt, litt olivenolje og sitronskall, som gir den en ekstra frisk smak.
Det finnes za’atar på kjøkkenet i alle palestinske hjem. For mange palestinske flyktninger er den også et minne om hjemmet, landsbyen og området familien kommer fra. Det er ofte kvinner som plukker urtene og lager blandingen, etter oppskrifter de har arvet fra mødre og bestemødre. Vår Za'atar er laget av en mor i Jayyous nord på Vestbredden.
Til frokost spises den med olivenolje og nybakt brød. Man dypper brødet i oljen først og så i za’ataren. Krydderet er også god på kjøtt, fisk og stekte grønnsaker.
Ingredienser: za’atar (vill oregano), ristede sesamfrø, sumak, havsalt, olivenolje, sitronskall.
